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火锅店点餐员的推销技巧


编辑:腾程伟业官网 2015-01-30 14:55

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  火锅店点餐员的推销技巧。之编提到过,火锅加盟店需要的点餐员。的点餐员可以帮加盟店提高5%到10%的营业额。点菜员可以说就是推销员,他不只是接受客人的指令,还应做建议性的推销,让客人乐意接受餐厅的服务。 

  1、点菜员要对自己有足够的信心,力争掌握点菜的主动权(客人到酒店次数再多也没有自己专业),用自己专业的水准为客人合理配置菜单,根据菜品搭配技巧要求,即要满足客人的偏好,又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人,同时又做到不留痕迹,让顾客满意。 

  2、对所推销的菜品表示极大的热情,通过对推销菜品的主副料,烹饪方法、菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述,或对菜名进行诠释,让客人产生好感、好奇,甚至在不饿的情况下产生食欲。 

  3、推销时注意语言艺术,面部表情与身体姿态语言,上身微躬,注意倾听客人讲话,在点菜时温文有礼,大方得体,面带微笑,应答如流,正如之前提到的火锅店点餐员要注意措辞和语气,对待顾客要象对待远方亲人一样热情亲切。 

  4、根据自己掌握的每季菜单组合,随时在心中掌握一些菜品,在客人犹豫不决时,进行推销。 

  5、点菜时要掌握好时机,一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销,可以收到较好的推销效果。 

  6、抓重点合理搭配。一般情况下先为客人点好大菜(重点),之后在穿插其它菜式进行搭配。 

  7、有些客人主观意愿比较强,喜欢自己点菜,对这样的客人应该多加引导。 

  A、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择,自己不喜欢的菜可能正是客人所欣赏的,不要对客人点的任何食品表示厌恶。 

  B、顾客不能决定某道菜时,点菜员可提供建议,加以引导,好先建议高中菜价的菜,在建议价格比较便宜的菜。 

  C、提醒客人所点的食物是否不足或太多,建议调节菜的多少。 

  D、对暂时卖完的品种,要及时掌握好,客人点到这道菜时,可说:“对不起, 今天这道菜刚卖完”,并建议客人改其它相近的菜品。 

  8、多介绍一些好推的菜和及急推的菜(急推往往是酒店的迅速推销对象,推销出去可以降低损耗(一桌不宜太多)。

  9、不可强行推销,任何客人的满意度比销售更重要,因此,点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉。

  10、推销时不要说:“这是我们好吃的火锅”。而应说:“这是我们客人近来反映较好的”。 

  11、推销时要注意主随客便,对不同客人应做不同推销,如:

  A、向急着赶时间的客人推销准备时间短,易制作的菜。

  B、向身份高,比较讲究的客人推荐品味佳,具有特色的菜品。

  C、向人数少的客人提供准备时间短,且分量适中的菜。

  D、特殊场合推销一些高档的菜品。

  E、对家宴要尊重老人和孩子的选择。

  F、对情侣要尊重女士的选择。

  G、对大老板或生意人要多给他们面子。

  H、点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口,对客人提出要求的要尽量满足。

  I、向素食者推荐素食,并注意低热量。

  12、点菜时一定要走在客人的前头,并微笑着用眼睛看着客人,这样才可以引领客人进行消费。

  13、点菜时要多注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,以便进行推销。

  14、点菜中要询问是否有老人、小孩、女士等,适当推荐一些甜品与软口的菜品。

  15、点菜中如发现客人点的菜较多,要及时提醒客人。如:“我觉得您点的菜差不多了,您看不够再点可以吗?”

  16、点菜过程中如果点的清蒸、红烧、红焖、干炸或制作时间较长的菜品时,要及时提醒火锅加盟店的客人上菜时间可能要稍慢一些,因为比较难制作。

  17、形象解剖式:用生动、形象的语言把食物形象化、具体化,从而使客人产生想象,引起食欲达到购买目的。

 

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