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一锅两头牛分享:火锅制作的小知识


编辑:腾程伟业官网 2015-04-13 11:17

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  很多朋友们喜欢吃火锅,有时候因为懒或是节约就更喜欢在家里吃火锅,那在家里这样吃火锅更好呢?一锅两头牛小编就教你在家里怎样制作火锅更好吃。

一,吊汤原料: 

  老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好

二,吊汤程序: 

  凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美,吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒。一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。勤打泡沫,才能保证汤汁乳白,大火烧开,用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。 

三,对锅: 

  一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 

  对锅原料:生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤。记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。 

四,清汤锅底 

  配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克。山珍指(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等),将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

五,老油回收 

1,取油:自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可。 
2,洗油:由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,再烧开即可。如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。 
六,火锅调味与加汤要求: 
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可。
2、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。 
3、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌、注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣椒5斤、泡小茴香适量、老生姜颗粒适量、炒制到半干时加白酒炒干即可)。 
4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。 
5、咸味不够:将盐溶于清汤适量加入底锅即可。 
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可、或者加入适量清汤也可以解决。

  吃货烦人朋友们赶快把这个小常识收集了吧,有时间的话想吃火锅就不用那么麻烦了,就能派上用场了,想要吃和更好的火锅一锅两头牛也不错,还有很多的优惠,既可以尝到美味又可以省钱,一举两得啊!

 

 

 

 

 

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